2022 Venus la Universal Dido La Solució Rose

Sara Pérez is de vrouw van Rene Barbier welke de fameuze Clos Mogador, Espectacle en Manyetes maakt. Sara Pérez heeft ook de leiding van het familiedomein Clos Martinet. Daarnaast werkt ze nauw samen met haar broer Adria op Cims de Porrera. Vader José Luis Pérez, één der belangrijke figuren in de Spaanse wijnwereld, is trots op zijn kinderen. Zelf blijft hij actief in verschillende wijnprojecten. Samen met haar echtgenoot René Barbier (Clos Mogador) bezit en vinifieert Sara Pérez schitterende wijnen op Venus La Universal. Als een hommage aan iedere kleine levensmiddelenfabrikant uit de jaren ‘20 die graag groot wou worden, heeft Sara dit mini-domeintje Compania Universal de Vinos gedoopt.

Deze Dido Rosat is gemaakt met verschillende soorten Garnatxa (Grenache) (grijs, rood en wit) maar ook met Macabeu en Carinyena om zuurgraad te bieden en het alcoholgevoel verminderen. De 2022 Dido Rose is pas medio maart 2024 gebotteld. De Dido La Solució Rosa is een blend van:

Garnatxa negra 50%
Macabeu 20%
Ull de Llebre 15%
Carinyena 10%
Garnatxa blanca 2,5%
Garnatxa gris 2,5%

Nadat alle rassen tegelijkertijd waren geperst wordt de meest druif gefermenteerd in oude eiken vaten. Het fermentatieproces was lang en duurde maar liefst 6-9 maanden. Dit proces werd vervolgens gevolgd door 16 maanden veroudering in een 60 jaar oude eiken foudre van 4000l en een aarden pot van 3000l en dit is tevens de totale productie. 

Het heeft meer zuurgraad en frisheid maar is ook super complex door de zeer lange tijd gerijpt in gebruikte barriques, maar door de zuurgraad voelt het erg jong aan. Dit zal zich op de fles nog verder gaan ontwikkelen iets wat ongebruikelijk is voor een rosé. Maar deze rosé is ongebruikelijk en Parker schrijft: "In fact, I wouldn't even call it a rosé. If you want to surprise someone, open a bottle of this. A rosé that is more white than the white..." Dit is werkelijk wonderschoon zoals alle Venus wijnen van Sara Pérez en is een wijn die geweldig kan verouderen en is in de stijl van de Tondonia Rosé

WEETJE: In de tab ‘Bijlagen’ vindt u de officiële factsheet van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres.

U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator via de links naast de afbeelding. Een gratis service voor onze klanten.

Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen. 

1. Salade met gegrilde perzik, burrata en basilicum
De zachte, romige burrata contrasteert met de zuren van de wijn, terwijl de gegrilde perzik en basilicum de fruitige en kruidige tonen versterken.

2. Tonijn tataki met sesam, radijs en sojadressing
De umami in de tonijn en soja haalt de diepte in de wijn naar boven, en de frisheid van de radijs sluit aan bij de levendige zuren.

3. Geroosterde kip met harissa, zoete aardappel en limoenrasp
De kruidige harissa en zoete aardappel geven het gerecht een warme basis die harmonieert met de kruidige en licht rokerige accenten in de wijn. De limoenrasp houdt het fris.

4. Gegrilde courgette met citroen, munt en feta
De zoute feta en frisse kruiden benadrukken de spanning tussen fruit en zuren in de wijn. De structuur van de courgette past bij het lichte, maar aanwezige karakter van deze rosé.

5. Gamba’s met saffraanmayonaise, venkel en bloedsinaasappel
De sappige gamba’s versterken het zilte en frisse karakter van de wijn, terwijl saffraan en sinaasappel de mediterrane tonen van het glas naar voren halen.

6. Kwartel gevuld met gedroogde abrikoos, amandel en sinaasappelzeste
De combinatie van licht wildvlees, fruitige accenten en notigheid sluit perfect aan bij het complexe smaakprofiel van de wijn, waarbij frisheid en structuur centraal staan.

In voorkomende gevallen krijgen de wijnen i.p.v. een reguliere capsule een soort van WAX-afsluiting. Dit heeft verder geen enkel doel en heeft als nadeel dat dit vrij snel uithardt en er kunnen dan eenvoudig stukjes afbrokkelen (spontaan, tijdens transport e.d.)  Dit heeft geen enkele invloed op de kwaliteit van de wijn. Wij kunnen hier verder geen garantie voor geven.